ಉಂಬ್ರಿಚೆಲ್ಲಿ, ಆಡುಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಉಂಬ್ರಿಚಿ, ಉಂಬ್ರಿಚೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಂಬ್ರಿಚೆಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಪೆರುಗಿಯಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯ ಮತ್ತು ಆರ್ವಿಯೆಟೊ (ಟೆರ್ನಿ) ಪುರಸಭೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ಉಂಬ್ರಿಸೆಲ್ಲಿ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಪೆರುಜಿಯನ್ ಉಪಭಾಷೆಯ ಉಂಬ್ರಿಕೊದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ ಎರೆಹುಳು, ಅವುಗಳ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ದುಂಡಗಿನ ಆಕಾರದಿಂದಾಗಿ, ಎರೆಹುಳದಂತೆ.ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರು, ಮರದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಕೈಯಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರ, ಹಾಳೆಯನ್ನು ಸುಮಾರು 5/8 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು (ಸುಮಾರು 10 ಸೆಂ ಅಗಲ) ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ (ಸುಮಾರು 1 ಸೆಂ ಅಗಲ) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬೋರ್ಡ್ನಲ್ಲಿ ಕೈಯಿಂದ ಎಳೆದು ಸುಮಾರು 25/30 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಪ್ರಯಾಸಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ: ಛತ್ರಿಯು ಹಿಂದಿನ ಉಂಬ್ರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಮಚಿತ್ತತೆ ಮತ್ತು ಸರಳತೆಯ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ.ಮಸಾಲೆ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳು ಪುರಾತನವಾದ ಬೀಟ್ನಿಂದ ಹಿಡಿದು (ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ನವರೆಗೆ (ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕೋಪಗೊಂಡ), ಸಾಸ್ನವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಶತಾವರಿಯೊಂದಿಗೆ. ಕಪ್ಪು ಟ್ರಫಲ್ ಸಾಸ್ ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
