ఇది పురాతన తయారీకి చెందిన గట్టి మరియు వండిన ఆవు చీజ్, మొదటి జాడలు పదమూడవ శతాబ్దానికి చెందినవి - ఇది దాని పురాతన ఉత్పత్తి ప్రాంతం, మోంటాసియో పీఠభూమి నుండి దాని పేరును తీసుకుంది. నేడు మోంటాసియో ఫ్రియులి-వెనెజియా గియులియా మరియు వెనెటోలోని కొన్ని కొండలు మరియు చదునైన ప్రాంతాలలో కూడా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది. ఇది క్యాఫ్ రెన్నెట్తో కలిపి గడ్డకట్టిన మొత్తం లేదా పాక్షికంగా స్కిమ్డ్ మిల్క్ ప్రాసెసింగ్ నుండి పొందబడుతుంది. చిన్న ధాన్యాలుగా విరిగిన తర్వాత, పెరుగు దాదాపు 45 °C ఉష్ణోగ్రత వద్ద వండుతారు, అచ్చులలో ఉంచి, ఒత్తుతారు. లవణీకరణ తరువాత, ఇది పూర్తిగా పొడిగా లేదా ఉప్పునీటి స్నానాలలో ఒక మార్గంతో జరుగుతుంది, రూపాలు మసాలా కోసం పంపబడతాయి. పరిపక్వత స్థాయి ఆధారంగా, మూడు రకాలు వేరు చేయబడతాయి: తాజా, మధ్యస్థ మరియు రుచికోసం లేదా చాలా పాతవి. మొదటిది రెండు నుండి ఐదు నెలల వరకు, రెండవది ఐదు నుండి పది నెలల వరకు, మూడవది పది నెలల కంటే ఎక్కువ వయస్సు ఉంటుంది. పరిపక్వత కాలం గడిచేకొద్దీ, రుచి తీవ్రమవుతుంది, సున్నితమైన నుండి రుచికరమైన మరియు సుగంధానికి వెళుతుంది; క్రస్ట్ చిక్కగా మరియు గట్టిపడుతుంది; తెల్లటి పేస్ట్ గడ్డి పసుపు మరియు తరువాత పసుపు రంగులోకి మారుతుంది; స్థిరత్వం, ప్రారంభంలో కాంపాక్ట్ మరియు సాగే, విరిగిన మరియు ధాన్యంగా మారుతుంది. ఇది 5-9 కిలోగ్రాముల రూపాల్లో విక్రయించబడింది.
