It is an unmissable అతిథి పట్టికలు న ఇటాలియన్లు సమయంలో క్రిస్మస్ సెలవులు మరియు నూతన సంవత్సరం యొక్క ఈవ్, సాధారణ గా పనిచేశారు ముక్కలు తో మెత్తని బంగాళాదుంపలు మరియు కాయధాన్యాలు. కోటెచినో మోడెనా PGI తరచుగా అని తండ్రి యొక్క అన్ని సాసేజ్లు ఎందుకంటే వినూత్న మార్గాలు లో ఇది మొదట నిల్వ, లేదా చర్మం లోపల జంతువు యొక్క itself. కోటెచినో ఒక సాసేజ్ ఉత్పత్తి వలన ఏర్పడిన ఒక వేసి మాంసంలో (చారలు గల కండరాలు, కొవ్వు, చర్మం మరియు తొక్క లేదా cotica, ఇది నుండి దాని పేరు పడుతుంది) తో రుచి సుగంధ ద్రవ్యాలు, వైన్ మరియు సుగంధ మూలికలు అటువంటి లవంగాలు, మిరియాలు, జాజికాయ మరియు దాల్చిన. ది ఒకసారి, అధికారంలో గట్ ఇన్సర్ట్ మరియు తరువాత పొడి లేదా వండిన వదిలి, ఇది తాజా లేదా ముందుగా వండిన అమ్మిన అనే దానిపై ఆధారపడి. దాని ఉత్పత్తి ప్రాంతంలో కవర్లు మూడు ప్రాంతాలు, Emilia Romagna, లోమ్బార్ది మరియు వెనెటో, మరియు తత్ఫలితంగా అనేక నగరాల్లో సహా, మోడెనా. గా దాని వ్యాప్తి, కీర్తి కోటెచినో మించిపోయింది సరిహద్దులు ఎమీలియా-రొమానా ఇప్పటికే పందొమ్మిదో శతాబ్దం: ఈ సాక్ష్యంగా ఉంది. ఒక రచన ద్వారా గొప్ప స్వరకర్త Gioacchino రోస్సిని ఒక నిర్మాత నుండి మోడెనా, ఎవరికి అతను అడిగాడు. "నాలుగు Zamponi మరియు నాలుగు Cotechini, అన్ని యొక్క అత్యంత సున్నితమైన నాణ్యత".
