போர்டோலோங்கோனில் உள்ள கோட்டை சான் கியாகோமோவைப் பாதுகாத்த ஸ்பெயினியர்களால் எல்பாவுக்கு இந்த ஸ்டாக்ஃபிஷ் கொண்டு வரப்பட்டது என்று தெரிகிறது, இன்று போர்டோ அஸ்ஸுரோ. ஸ்பெயினிலிருந்து தப்பித்து, பதினாறாம் நூற்றாண்டில் லிவோர்னோவில் குடியேறிய செபார்டிக் யூதர்களுக்கு டஸ்கனியில் இறக்குமதி செய்யப்பட்டதை சிலர் காரணம் கூற விரும்புகிறார்கள். பாரம்பரியத்தின் படி வெள்ளிக்கிழமையும் மற்ற நாட்களிலும் ஒருவர் மதத்தை கடைபிடித்து மாமிசம் சாப்பிட முடியாத உணவு அது. ரியோ நெல்பாவில் இது பாதாள அறைகளில் அல்லது கடற்கரைகளின் போது தின்பண்டங்கள் மற்றும் ரிபோட் ஆகியவற்றின் போது நுகரப்பட்டது. மதுவின் ஏராளமான நீர்ப்பாசனம், "தும்மல்" மற்றும் சில நேரங்களில் "ஃபிஸ்ட்ஃபைட்ஸ்"ஆகியவற்றால் மகிழ்ச்சியில் விருந்து வைக்க இது ஒரு சந்தர்ப்பமாகும். இது எளிய பொருட்களால் செறிவூட்டப்பட்ட ஸ்டாக்ஃபிஷை அடிப்படையாகக் கொண்ட இரண்டாவது பாடமாகும். கருப்பு ஆலிவ், கேப்பர்கள், பைன் கொட்டைகள், தக்காளி, நங்கூரம் ஃபில்லட், வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மிளகாய் ஆகியவை மீன்களுக்கு அதன் சிறப்பியல்பு மத்திய தரைக்கடல் சுவையை அளிக்கின்றன. மெதுவான சமையல் ஸ்டாக்ஃபிஷ் ஒவ்வொரு தனிப்பட்ட மூலப்பொருளின் நறுமணத்தையும் ஊறவைக்க அனுமதிக்கிறது, இது மீனின் இறைச்சியை மென்மையாகவும் வெளிச்சமாகவும் வைத்திருக்கிறது.
