ટ્રાન્શ્યુમેન્સના ઉચ્ચ અભ્યાસ સાથે કેમ્પેનિયાના વિસ્તારોમાં, ખાસ કરીને એવેલીનો, કેસર્ટા, સાલેર્નો, બેનેવેન્ટો પ્રાંતમાં, "સલાપ્રેસી"નામના રિકોટાના પ્રકારનું ઉત્પાદન થાય છે. આ નામના મૂળની આસપાસ કોઈ ચોક્કસ સિદ્ધાંતો નથી, પરંતુ તે સંભવતઃ ઉત્પાદનને સાચવવાની તકનીક સાથે જોડાયેલી છે, મીઠામાં, સરળતાથી નાશવંત ઉત્પાદનોને સાચવવા માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી પ્રથા. રિકોટ્ટા પેદા કરવા માટે અમે ક્લાસિક ટેકનીકનું પાલન કરીએ છીએ, જે વર્ષોથી યથાવત રહ્યું છે, જો કે આજે ઘેટાં અથવા બોવાઇન દૂધ ઉદાસીનતાપૂર્વક ઉપયોગમાં લેવાય છે, જ્યારે લાક્ષણિક રિકોટા સલાપ્રેસે માત્ર ઘેટાંના દૂધ સાથે મેળવી હતી. પ્રાચીન સમયમાં માત્ર વેચી રિકોટ્ટાનો હેતુ સૅલ્ટિંગ માટે કરવામાં આવતો હતો, જે વારંવાર મધ્યમ અનાજ માટે જમીન મીઠું સાથે પસાર થયા પછી ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ હવામાં સૂકવવા માટે મૂકવામાં આવ્યા હતા. ફ્લાય્સને દૂર રાખવા માટે કપાસની શીટ્સ હેઠળ સૂકવણી થઈ હતી; એકવાર સૂકાયેલા રિકોટાને ખાસ રેક્સ અથવા બોર્ડ પર મૂકવામાં આવ્યા હતા અને તેમને ઉંદર દ્વારા ભરાતા અટકાવવા માટે ઠંડી વાતાવરણમાં લટકાવવામાં આવ્યા હતા.
