એવેલીનો પ્રાંત, ચીઝ અને પાસ્તા ફિલાટા અને કાસિઓવલ્લોના ઉત્પાદન માટે જાણીતો છે, તે એક પ્રાચીન અને ખૂબ જ ચોક્કસ ઉત્પાદનની વ્યુત્પત્તિનો વિસ્તાર છે: હેલેનિસ્ટીક કવિ થિયોક્રિટસ દ્વારા પહેલેથી જ ઉલ્લેખિત જીઆઇ, તે સાંજે અથવા સવારે દોહન દ્વારા તાજા ગાયના દૂધનું ઉત્પાદન છે, જે, ફિલ્ટર, ગરમ અને ઉમેરવામાં આખરણ, કોગ્યુલેશનના પ્રથમ તબક્કા દરમિયાન એકત્રિત કરવામાં આવે છે. લણણી પછી, તે ખાસ કન્ટેનરમાં સૂકવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે અને તે પછી, તે વનસ્પતિ ધસારોના બાસ્કેટમાં તબદીલ થાય છે, જેમાંથી તેનું નામ લે છે, અને થોડા કલાકો સુધી આરામ કરવા માટે બાકી છે. તે જ દિવસે ઉત્પન્ન અને માર્કેટિંગ કરવામાં આવે છે, તે ખીલીની જેમ, અને મીઠી અને નાજુક સ્વાદની જેમ જ, ચોક્કસ ટેન્ડર સુસંગતતાની પ્રશંસા કરવા માટે ખૂબ જ તાજી ખાવું જોઈએ.
