પ્રિમિટિવો ડી મંડુરિયા ડીઓસી હાલમાં ટેરેન્ટોના એપુલિયન પ્રાંતોમાં (રાજધાનીના પ્રદેશમાં અને પૂર્વમાં આવેલી ઘણી નગરપાલિકાઓમાં) અને બ્રિન્ડીસી (ખાસ કરીને, ઓરિયા, એર્ચી અને ટોરે સાન્ટા સુસાનાની નગરપાલિકાઓમાં) ઉત્પન્ન થાય છે. ઐતિહાસિક રીતે, જો કે, એવું માનવામાં આવે છે કે પ્રિમિટિવ વેલો આયોનિયન-સેલેન્ટો કિનારેથી ઉદ્દભવ્યો હતો, અને તે પછી તેનો ફેલાવો બારી અને ટેરેન્ટોના પ્રદેશોના મુર્ગિયા વિસ્તારોમાં પણ વિસ્તર્યો હતો. પ્રથમ ઐતિહાસિક સાક્ષી 1600ની આસપાસની છે, જ્યારે જીઓઆ ડેલ કોલે વિસ્તારના બેનેડિક્ટીન સાધુઓ આ વેલાના સક્રિય ઉગાડનારા તરીકે જાણીતા હતા.1974 થી, પ્રિમિટિવો ડી મંડુરિયા વાઇન DOC પ્રમાણપત્ર (મૂળનું નિયંત્રિત હોદ્દો) ધરાવે છે; જો કે, આ વાઇન ઉત્પાદન શિસ્ત દ્વારા નિર્દિષ્ટ કરેલા વિસ્તારોની બહારના વિસ્તારોમાં પણ ઉત્પન્ન થાય છે, એટલે કે લેસી અને બારીના પ્રાંતોમાં.પ્રિમિટિવો ડી મંડુરિયાના ચાર અલગ-અલગ વર્ઝન છે: ક્લાસિક ટેબલ વાઇન, ડોલ્સે નેચરલ, લિકર સ્વીટ નેચરલ અને લિકર ડ્રાય. આ પ્રોડક્ટના લિકર વર્ઝન વાઇનમાં બ્રાન્ડી અથવા આલ્કોહોલ ઉમેરીને મેળવવામાં આવે છે, જે વાઇનમાં શરીર અને પદાર્થ આપે છે તેમજ આલ્કોહોલનું પ્રમાણ વધારે છે.આ વાઇનના ઉત્પાદન માટે વપરાતી વેલો 100% સમાનાર્થી પ્રિમિટિવ છે. આ નામ એ હકીકત પરથી પડ્યું છે કે આ વેલાની દ્રાક્ષ અન્ય જાતોની સરખામણીમાં ખૂબ જ વહેલી પાકે છે; આ ઘેરા વાદળી દ્રાક્ષ છે જે મોરના પુષ્કળ સ્તરથી ઢંકાયેલી છે. એક સંપૂર્ણપણે રસપ્રદ વિશિષ્ટતા એ હકીકત છે કે, લણણીના વીસ દિવસ પછી, આ વેલા દ્રાક્ષનું બીજું ઉત્પાદન - દુર્લભ હોવા છતાં - આપવા સક્ષમ છે. આ "બીજી લણણી" ના ફળોનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે પ્રથમ લણણીમાંથી મેળવેલા મસ્ટ્સની કુલ એસિડિટીને સુધારવા અને સુધારવા માટે કરવામાં આવતો હતો. એક જિજ્ઞાસા: પ્રિમિટિવો વેલો ફક્ત ઇટાલિયન પ્રદેશ માટે જ નથી, પરંતુ વિદેશમાં પણ સફળતાપૂર્વક ઉગાડવામાં આવે છે: કેલિફોર્નિયામાં, ઉદાહરણ તરીકે, તેને ઝિન્ફેન્ડેલ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આપણા દેશમાં, પ્રિમિટિવો અત્યાર સુધીની સૌથી વધુ ઉગાડવામાં આવતી દસ વેલોમાંની એક હોવાનું બહાર આવ્યું છે.પ્રિમિટિવો ડી મંડુરિયાનું શ્રેષ્ઠ સંરક્ષણ 10 અને 15 ડિગ્રી સેલ્સિયસ વચ્ચેના તાપમાન સાથે, અંધારામાં થવું જોઈએ. આદર્શ સ્થાનો અલબત્ત ભોંયરાઓ છે, જે સતત આસપાસના ભેજ (સતત અને લગભગ 75%) હોવાનો ફાયદો પણ આપે છે જે કોર્ક સ્ટોપરને સારી રીતે ભેજવા માટે પરવાનગી આપે છે. છેલ્લે, બોટલને આડી સ્થિતિમાં સંગ્રહિત કરવી આવશ્યક છે, પ્રાધાન્ય ખાસ લાકડાના આધાર પર.બજારમાં મૂકવામાં આવે તે પહેલાં, પ્રાકૃતિક સ્વીટ લિકર સાથે અને ડ્રાય લિકર સાથે પ્રિમિટિવો ડી મંડુરિયાની આવૃત્તિઓ ઓછામાં ઓછા બે વર્ષ માટે ફરજિયાત વૃદ્ધત્વ અવધિમાંથી પસાર થાય છે; ટેબલ વાઇન અને ડોલ્સે નેચરલ માટે આ વૃદ્ધત્વને બદલે ઓછામાં ઓછા સાત મહિના સુધી ઘટાડવામાં આવે છે.
