ઝુચિની આ તૈયારી (અને અન્ય ઘણી વાનગીઓ) તેનું નામ પાઇડમોન્ટ – કાર્પિઓનની લાક્ષણિક તળાવની માછલીમાંથી લે છે – જે રેફ્રિજરેટર્સના આગમન પહેલાં આ રીતે સાચવવામાં આવી હતી. તે ખૂબ જ ઝડપી અને વિધેયાત્મક પદ્ધતિ છે જેમાં સરકો અને વાઇનના મિશ્રણ સાથે મેરીનેટિંગનો સમાવેશ થાય છે અને ખોરાકને પોતાને થોડા સમય માટે જાળવી રાખવા માટે પરવાનગી આપે છે, ઉનાળામાં ગરમીમાં પણ, સ્વાદ, સ્વાદ અને પોષક તત્ત્વોને જાળવી રાખે છે. સમય જતાં આ પ્રકારની જાળવણી વિકસિત થઈ છે અને હવે માંસ, વિવિધ પ્રકારની માછલી, શાકભાજી અને, તળેલા ખોરાક સાથે પણ તેનો ઉપયોગ થાય છે.
