પ્રદેશોમાં દક્ષિણ ઇટાલી લાક્ષણિક ઉત્પાદન બેસિલિકાટા, કેલાબ્રિયા, મોલીઝ અને પુગ્લિયા. તે સિલા ઉચ્ચપ્રદેશ નામ પરથી તેનું નામ લઈ જાય છે. ગાય ના દૂધ સાથે બનાવવામાં મુખ્યત્વે રાજ્ય આપવામાં brado.La પરિપક્વતા ભોંયરાઓમાં ઓછામાં ઓછા 30 દિવસ માટે થાય છે. સિલાની આબોહવા પરિપક્વતા માટે એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે જે આ ચીઝને તીવ્ર સુગંધ અને સુખદ મસાજ આપે છે. સિલાનો " કારણ કે નામ અને મૂળ સિલા ઉચ્ચપ્રદેશ પર પ્રાચીન ઉત્પાદન રિવાજો પરથી લેવામાં. તે નિઃશંકપણે દક્ષિણ ઇટાલી ઐતિહાસિક ચીઝ એક છે. પહેલેથી જ 1500 હિપ્પોક્રેટ્સે કેસીયોના ઉત્પાદનનો ઉલ્લેખ કર્યો છે, જે તેને ઉત્પન્ન કરવાની ગ્રીક કલાની ચર્ચા કરે છે. ઘણા વાનગીઓ સ્વાદ વપરાયેલ. ઉત્તમ પણ બ્રેડ સાથે અથવા શાકભાજી સાથે માણવામાં શકાય, જો ટૂંકા અથવા મધ્યમ વયની. તે પનીર કે પોતે ઓગાળવામાં રહી પૂરું પાડે છે. તે સફેદ વાઇન સાથે ફેલાયેલી સુગંધ અને વ્યક્તિત્વ સાથે જોડાય છે. જો વૃદ્ધ હોય, તો તે મધ્યમ સશક્ત લાલ વાઇન પસંદ કરે છે.
