ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਿਚੋਂ, ਕੇਸਰ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਕੀਮਤੀ ਹੈ ਅਤੇ ਨਵੇਲੀ ਦੇ ਮੈਦਾਨ ਵਿਚ ਉਗਾਈ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਇਸ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਲਈ ਦੁਨੀਆ ਵਿਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਲਈ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ ਗੈਸਟਰੋਨੋਮਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਕੀਤੀ ਗਈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਚਿਕਿਤਸਕ ਗੁਣ ਵੀ ਹਨ। ਕੇਸਰ ਨੂੰ ਕੇਸਰ ਦੇ ਫੁੱਲ ਦੇ ਕਲੰਕ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਕ੍ਰੋਕਸ ਸੇਟੀਵਸ - ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਜਾਮਨੀ ਰੰਗ ਦੇ ਨਾਲ। ਕਲੰਕਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਲਾਲ ਰੰਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਰੰਗਾਂ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।ਨਵੇਲੀ ਕੇਸਰ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਈ ਧਿਆਨ ਅਤੇ ਜਨੂੰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸਾਰੀ ਕਟਾਈ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ, ਅਲਟੋਪਿਆਨੋ ਡੀ ਨਵੇਲੀ ਕੋਆਪਰੇਟਿਵ ਦੁਆਰਾ ਨਿਗਰਾਨੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸੋਚੋ ਕਿ ਇੱਕ ਕਿੱਲੋ ਕੇਸਰ ਦੇ ਧਾਗੇ ਲਈ ਦੋ ਲੱਖ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਕੇਸਰ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਦਾ ਇੱਕ ਪੌਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ 1300 ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਇੱਕ ਡੋਮਿਨਿਕਨ ਫਰੀਅਰ ਦੁਆਰਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਕਾਸ਼ਤ ਅਬਰੂਜ਼ੋ ਅਤੇ ਪ੍ਰਾਇਦੀਪ ਦੇ ਕਈ ਹੋਰ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਫੈਲੀ ਪਰ ਅਗਲੀਆਂ ਸਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਾਰਨਾਂ ਕਰਕੇ ਇਹ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਘਟ ਗਈ ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਅਬਰੂਜ਼ੋ ਵਿੱਚ। ਅਕੁਇਲਾ ਦਾ ਖੇਤਰ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਵੇਲੀ ਦੇ ਮੈਦਾਨ ਵਿਚ, ਇਕਲੌਤਾ ਇਤਾਲਵੀ ਖੇਤਰ ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਅੱਜ ਵੀ ਸੰਪੂਰਨ ਸਿਹਤ ਵਿਚ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।Coopertiva Altopiano di Navelli ਕੋਲ ਹਮੇਸ਼ਾ Altopiano di Navelli ਦੇ ਕੇਸਰ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਹੈ। ਸਹਿਕਾਰੀ ਕੁਝ ਛੋਟੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਖੇਤਰੀ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ 90% ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੀ ਨੁਮਾਇੰਦਗੀ ਕਰਦੇ ਹਨ।ਸਭ ਤੋਂ ਕੀਮਤੀ ਕੇਸਰ ਉਹ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਲੰਕ ਜਾਂ ਧਾਗੇ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਕੰਮ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਜਾਂ ਤਾਂ ਟੋਸਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਲਵਰਾਈਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਫਿਰ ਵੀ, ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
