ਐਂਕੋਆਏਡ ਇੱਕ ਆਮ ਪ੍ਰੋਵੇਨਸਲ ਰੈਸਿਪੀ ਹੈ ਜੋ ਐਂਕੋਵੀਜ਼, ਕੈਪਰਸ, ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਲਸਣ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਹਰ ਇੱਕ ਚੱਕ ਵਿੱਚ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਸਾਗਰ ਦਾ ਆਇਓਡੀਨ ਸੁਆਦ!!ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਮੋਰਟਾਰ ਵਿੱਚ ਪਾਉਡ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਇਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਨਾਇਸ ਪਿਸਾਲਾਡੀਅਰ ਜਾਂ ਟੇਪਨੇਡ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰੋਟੀ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ 'ਤੇ, ਸਲਾਦ ਜਾਂ ਔਕਸੀਟਨ ਫੌਂਡੂ (ਗਰਮ ਜਾਂ ਠੰਡੇ) ਵਿਚ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੱਚੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀਆਂ ਸਟਿਕਸ ਨੂੰ ਤਿਆਰੀ ਵਿਚ ਡੁਬੋਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਰੈਸਿਪੀ ਬੁੱਕ ਵਿੱਚ ਐਂਕੋਏਡ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਅਧਿਕਾਰਤ ਦਿੱਖ 1899 ਵਿੱਚ ਸ਼ੈੱਫ ਜੀਨ-ਬੈਪਟਿਸਟ ਰੀਬੋਲ ਦੁਆਰਾ ਰਸੋਈ ਦੇ ਕੰਮ ਕੁਇਜ਼ਨੀਏਰ ਪ੍ਰੋਵੇਨਸੇਲ ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਦੇ ਨਾਲ ਹੈ।
