ਇਸ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਉ c ਚਿਨਿ (ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾ) ਇਸ ਦਾ ਨਾਮ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਝੀਲ ਮੱਛੀ ਦੇ ਖਾਸ Piedmont – carpione – ਸੀ, ਜੋ ਕਿ ਰੱਖਿਆ ਵਿੱਚ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਦੇ ਆਗਮਨ ਦੇ ਅੱਗੇ ਅਤੇਰੀਫਿਰਜਰੇਟ. ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਕੰਮ ਢੰਗ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ marinating ਦੇ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਸਿਰਕੇ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਸਹਾਇਕ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ, ਇੱਕ, ਜਦਕਿ, ਵੀ ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ, ਗਰਮੀ ਰੱਖਣ ਰੂਪ ਹੀ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ. ਵਾਰ ਵੱਧ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹੁਣ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਹੈ, ਦੇ ਨਾਲ ਮੀਟ, ਮੱਛੀ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮ ਦੇ, ਸਬਜ਼ੀ ਅਤੇ, ਵੀ, ਤਲੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ.
