মার্চ মাসে, তাজা দুধযুক্ত ছাগল এবং ভেড়ার কাঁচা দুধ মিশ্রিত করা হয়, ফিল্টার করা হয় এবং থিসল ফুল থেকে প্রাপ্ত উদ্ভিজ্জ রেনেটের সাথে জমাটবদ্ধ হয়; দইটি, সূক্ষ্মভাবে ভাঙ্গা, ছোট সরু এবং দীর্ঘ ফুসেলে স্থানান্তরিত হয়; হালকা সল্টিংয়ের পরে, প্রায় 150 গ্রাম ছোট আকারের আকারের আকারগুলি কাঠের বোর্ডগুলিতে বিশ্রাম নিতে এবং শুকনো বুনো থাইম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় একটি প্রাচীন ঐতিহ্য অনুযায়ী, পরিপক্কতা, যা প্রায় ছয় মাস স্থায়ী হয়, টাফ সাবসয়েল মধ্যে খনন সেলারে সঞ্চালিত হয়, বিশেষ কুলুঙ্গি প্রাপ্ত, একটি সুনির্দিষ্ট গভীরতা, অ্যাক্সেস সিঁড়ি দেয়াল বরাবর. ছাগলের "প্রথম দুধ" এর সুবাস, বন্য থাইমের সুবাস, বিশেষ সিজনিং পরিবেশ, এখন খুব বিরল মারজোলিনোকে খুব অদ্ভুত বৈশিষ্ট্য দেয় পৃষ্ঠ, সুগন্ধি আজ সঙ্গে সিঁচিত, খড় হলুদ সামান্য হলুদ রঙ চরা হয়, পেস্ট সাদা, স্নেহপূর্ণ এবং স্প্রেডেবল. সুগন্ধ, হালকা তবে সিদ্ধান্ত নেওয়া, সূক্ষ্ম স্বাদ, কিছুটা মশলাদার, সুগন্ধযুক্ত এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত, এটি একটি খাঁটি স্বাদযুক্ত করে তোলে দুর্ভাগ্যক্রমে, ছাগলের খামারগুলির প্রগতিশীল অন্তর্ধানের কারণে যা পরিবার হলেও কিছু সময় আগে এই অঞ্চলে বিস্তৃত ছিল, মারজোলিনো বিলুপ্তির মারাত্মক বিপদে রয়েছে
