অঞ্চলের বিভিন্ন বিশেষ শিয়াচেচি নামের সাথে চিহ্নিত করা হয়. আমরা শুরু থেকে schiaccia বা ciaccia, সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী এবং প্রাচীন এক সঙ্গে সমার্থক schiacciata সব'olio (সঙ্গে বিভ্রান্ত করা যাবে না, ফ্লোরেনটাইনের schiacciata হয়, যা একটি ডেজার্ট): একটি ফ্ল্যাট পণ্য, রান্না, একটি কাঠের চুলা, pinched পৃষ্ঠের উপর এবং পাকা সঙ্গে অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল. কৃষকদের' এ ভিতরে মালকড়ি (একটি মিশ্রণ হার্ড গম ময়দা, পানি, কিছু কিছু ক্ষেত্রে দুধ বা ওয়াইন, লবণ এবং তেল জন্য টক) মানুষ করার জন্য ব্যবহার করা শুয়োরের cracklings, যা এখানে নিয়ে আঞ্চলিক নাম frizzoli. আছে অনেক ভিন্নতা অঞ্চলের সহ, ক্লাসিক schiaccia সঙ্গে আঙ্গুর সাধারণত canaiolo টাইপ করা যেতে পারে, যা পাওয়া যায় এবং প্রায় ফ্লোরেন্স; এই একটি schiacciata সঙ্গে স্টাফ আঙ্গুর, উভয় ভিতরে এবং পৃষ্ঠের উপর.
