सेज़े के रोमन आटिचोक का उत्पादन विशेष रूप से इसकी खेती के लिए अनुकूल जलवायु क्षेत्र में किया जाता है: लेपिनी पर्वत उत्तर से इसकी रक्षा करते हैं जबकि समुद्री हवा इसे दक्षिण-पश्चिम से गर्म करती है, जो इस फसल की विशिष्ट विशेषताओं के विकास में सहायक होती है।देखने में इसमें गोलाकार, कॉम्पैक्ट और कांटेदार फूल होते हैं, बाहरी हरे रंग की शाखाएं बैंगनी रंग की होती हैं, इसका स्वाद मीठा और सुखद होता है, आंतरिक पत्तियों की स्थिरता और दिल नरम होता है।यदि आटिचोक की खेती दक्षिणी क्षेत्रों में व्यापक है, तो यह लाज़ियो में है कि सामुदायिक स्तर पर संरक्षित रोमनस्को आटिचोक की उत्कृष्टता तक सर्वोत्तम फसलों ने खुद को स्थापित किया है।
