ऐसा लगता है कि सूखी हुई मछली के लिए लाया गया था एल्बा Spaniards द्वारा जो पहरा किले San Giacomo में Portolongone, आज Porto Azzurro. कुछ लोग टस्कनी में आयात का श्रेय स्पेन से भागे हुए यहूदियों को देना चाहते हैं, और सोलहवीं शताब्दी में लिवोर्नो में बस गए थे । परंपरा के अनुसार यह शुक्रवार और अन्य दिनों का भोजन था जब कोई धर्म के पालन में मांस नहीं खा सकता था । रियो नेल ' अल्बा में इसे स्नैक्स और रिबोट के अवसर पर या समुद्र तटों के दौरान भी खाया जाता था । यह शराब के प्रचुर मात्रा में पानी, "छींक" और कभी-कभी "मुट्ठी"के साथ खुशी में पार्टी करने का अवसर था । यह सरल सामग्री से समृद्ध स्टॉकफिश पर आधारित एक दूसरा कोर्स है । काले जैतून, केपर्स, पाइन नट्स, टमाटर, एंकोवी पट्टिका, प्याज, लहसुन और मिर्च मछली को इसकी विशेषता भूमध्य स्वाद देते हैं । धीमी गति से खाना पकाने से स्टॉकफिश को प्रत्येक व्यक्तिगत घटक की सुगंध को भिगोने की अनुमति मिलती है, जिससे मछली का मांस नरम और हल्का होता है ।
