13वीं शताब्दी के बाद अरबों द्वारा पेश किए गए, वे संभवतः सिसिली से शुरू होकर पूरे यूरोप में फैल गए।पीडमोंट में, अमारेट्टी को कई किस्मों में विभाजित किया गया है, जिनमें से लगभग सभी एस्टी और एलेसेंड्रिया क्षेत्रों में उत्पादित होते हैं।Amaretti di Acqui को मीठे और कड़वे बादाम का उपयोग करके हस्तनिर्मित किया जाता है, चीनी को अंडे की सफेदी के एक भाग के साथ रिफाइनर में रखा जाता है और शेष भाग को सख्त होने तक फेंटा जाता है। लगातार हाथ से काम करते हुए, आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और ओवन में पकाया जाता है; फिर उन्हें कैंडी के आकार में लपेट दिया जाता है। उत्पादन की उत्कृष्टता उन सामग्रियों की सही खुराक में खोजी जानी चाहिए जो मीठा-कड़वा का सही संतुलन प्रदान करती हैं।
