यह प्राचीन निर्माण का एक कठोर और पका हुआ गाय पनीर है, जिसका पहला निशान XIII सदी का है - जिसका नाम इसके सबसे पुराने उत्पादन क्षेत्र, मोंटासियो पठार से लिया गया है। आज मोंटासियो का उत्पादन फ्र्यूली-वेनेज़िया गिउलिया और वेनेटो के कुछ पहाड़ी और समतल क्षेत्रों में भी किया जाता है। यह पूरे या आंशिक रूप से स्किम्ड दूध के प्रसंस्करण से प्राप्त किया जाता है, जिसे बछड़े के रेनेट के साथ मिलाया जाता है। छोटे दानों में तोड़ने के बाद, दही को लगभग 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है, निकालने के लिए सांचों में रखा जाता है और दबाया जाता है। नमकीन बनाने के बाद, जो पूरी तरह से सूखा हो सकता है या नमकीन पानी में डाला जा सकता है, फॉर्म को मसाला बनाने के लिए भेजा जाता है। परिपक्वता की डिग्री के आधार पर, तीन किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है: ताजा, मध्यम और अनुभवी या बहुत पुराना। पहला दो से पांच महीने में परिपक्व होता है, दूसरा पांच से दस महीने में, जबकि तीसरा दस महीने से अधिक समय तक परिपक्व होता है। जैसे-जैसे परिपक्वता अवधि आगे बढ़ती है, स्वाद तीव्र होता जाता है, नाजुक से नमकीन और सुगंधित होता जाता है; पपड़ी मोटी और सख्त हो जाती है; सफेद पेस्ट भूसा पीला और फिर पीला हो जाता है; स्थिरता, शुरू में कॉम्पैक्ट और लोचदार, टेढ़ी-मेढ़ी और दानेदार हो जाती है। इसका विपणन 5-9 किलोग्राम के रूपों में किया जाता है।
