एक आश्चर्य हो सकता है क्यों एक बंदरगाह शहर एंकोना की तरह अपने विशिष्ट व्यंजनों के बीच मायने रखता है एक डिश के आधार पर स्टॉकफिश, आम तौर पर इस्तेमाल किया जहां ताजा मछली पहुंचने या खरीदा जा रहा है की थोड़ा मौका था । उत्तर के इतिहास में मांग की जानी चाहिए, जब प्राचीन चेतन जहाजों नॉर्वे की ओर जोर दे रहे थे और शहर एड्रियाटिक में पोप राज्य के मुख्य बंदरगाह था, मजबूत रोज़े प्रतिबंध है, और अधिक बेसब्री से अन्य इतालवी स्थानों की तुलना में सम्मान, आराम किया. 1997 के बाद से इस डिश का नुस्खा है द्वारा संत घोषित Accademia डेलो Stoccafisso सभी'anconitana, को बढ़ावा देता है जो पकवान, के साथ एक वार्षिक प्रतियोगिता के बीच स्थानीय रेस्तरां. पकवान एक कटा हुआ अजवाइन, गाजर और प्याज, और टमाटर के साथ पैन में रखी मछली के टुकड़े होते हैं । यह सब छिड़का जाना चाहिए के साथ बहुतायत से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, पानी और Verdicchio dei Castelli di Jesi, और फिर कवर के साथ आलू wedges. खाना पकाने बहुत धीमी गति से होना चाहिए और पैन मिलाया जा कभी नहीं करना चाहिए: आप बजाय थाली तक बरकरार रहना चाहिए कि तल पर स्टॉकफिश के टुकड़े को तोड़ने का जोखिम.
