मिसोल्टिनो एक प्रशोधित माछा संरक्षण (नमकीन र सुकेको एगोनी) हो, लेक कोमोको विशिष्ट, जसको कच्चा माल एगोन प्रजातिहरूले प्रतिनिधित्व गर्दछ। तालको माछाको प्रयोग समावेश गर्ने क्षेत्रको एक विशिष्ट नुस्खा "मिसोल्टिनी कोन पोलेन्टा" हो, सुकेको र नुनिलो एगोनीमा आधारित नुस्खा, पोलेन्टासँग सेवा गरिन्छ।
यो परिकार ग्रेट लोम्बार्ड सबलपाइन ताल (लारियो, गार्डा, इसियो, सेरेसियो) मा माछा मारिएको एगोनी संग तयार गर्न सकिन्छ। "मिसोल्टिनी" को तयारीको लागि लगभग विशेष रूपमा मध्यम-सानो आकार (15-20 सेन्टिमिटर) को विषयहरू प्रयोग गरिन्छ, जुन जुनमा माछा मारिन्छ। मिसोलटिनोको जटिल प्रशोधन ऐतिहासिक परम्पराको अधीनमा छ। शब्द "missoltino" को उत्पत्ति अझै पूर्ण रूपमा स्पष्ट छैन। कोही भन्छन् कि तिनीहरूको नाम ठीक नुनको प्रयोगको कारण हो (नूनमा राख्नुहोस्)। अरूले भनेका छन् कि यसको अर्थ "मिस इन डुल टिन" हो, जसलाई "मिसोल्ट" भनिन्छ "भ्याटमा राख्नुहोस्" जसमा बोसो हटाउन सुकेको माछा थिचिन्छ।
