शब्द frittole Di सुअर (में Calabrian बोली frittuli, शायद ही कभी एकवचन में frittula) इंगित करता है एक विशिष्ट पकवान के पूरे रेगियो Calabria के प्रांत के आधार पर बर्बाद भागों में सुअर के इस तरह के रूप में हड्डियों के साथ मांस के टुकड़े रहते हैं कि सफाई के बाद, त्वचा, कुछ अंतड़ियों.पोर्क पेनकेक्स को 7 घंटे के लिए एक बहुत बड़े बेलनाकार बर्तन, कैडारा में पकाया जाता है circa.Il पैन पोर्क रिंड से अंदर पंक्तिबद्ध है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि वसा अंदर की ओर है । इस तरह यह पानी डाले बिना पिघल जाता है । जब वसा आंशिक रूप से पिघल रहा है आप के साथ विशेष तकनीक के संबंध में आकार और प्रकार के मांस, पसलियों और कम महान के कुछ हिस्सों में सुअर की गर्दन, गाल, जीभ, नाक, कान, gamboni, पेट, गुर्दे, और उन सभी भागों है कि नहीं हो सकता है भस्म किसी भी अन्य तरह से) और छोड़ने के लिए कम गर्मी पर फोड़ा में वसा के लिए कम से कम छह घंटे के लिए, नमक जोड़ने और अक्सर क्रियाशीलता. इस प्रक्रिया के साथ मांस वसा के स्वाद के साथ गर्भवती हो जाती है और बहुत निविदा बन जाती है, जिससे कार्टिलाजिनस भागों को भी खाद्य बना दिया जाता है । परंपरा के अनुसार, कैडारा, या पॉट, वध के दौरान किसान घरों के बाहर रखा जाता है और शहर के विभिन्न कसाई के सामने भी रखा जाता है, जो शनिवार को सुबह के मध्य में पहले से ही खाना पकाने के लिए तैयार करते हैं पेनकेक्स, रोटी के साथ और काली मिर्च के साथ छिड़का । पेनकेक्स का सेवन अधिमानतः गर्म किया जाना है ।
