सच है, दुनिया में शायद सैकड़ों वनस्पति पाई हैं, लेकिन प्रत्येक देश और प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशिष्टताएं हैं।जेनोआ में सबसे प्रसिद्ध टोर्टा पासक्वालिना है जो तार्किक रूप से एक विशिष्ट "खराब" जेनोइस व्यंजन से निकला है, जिसे केंद्र के प्राचीन सियामाडे द्वारा आज तक आगे बढ़ाया गया है।यह एक पफ पेस्ट्री है जो चार्ड, मटर, आटिचोक और प्रिसिनसेउआ से भरी होती है, जो एक विशिष्ट जेनोइस खट्टा पनीर है।पिछली शताब्दियों में अंडे और पनीर, पास्क्वालिना के आवश्यक तत्व, ऐसे खाद्य पदार्थ थे जो केवल महान वर्षगाँठ पर ही खाए जाते थे। पारंपरिक टोर्टा पासक्वालिना ईस्टर काल की विशिष्ट है, यानी वसंत और उसके उत्पादों की: अंडे, जड़ी-बूटियाँ, नए प्याज, मार्जोरम, जो एक बार हर लिगुरियन वनस्पति उद्यान में मौजूद थे। यह ईस्टर दोपहर के भोजन के मुख्य आकर्षण का प्रतिनिधित्व करता है और अतीत में यह गृहिणियों के कौशल का प्रतीक था, जो किंवदंतियों के अनुसार ईसा मसीह के वर्षों के सम्मान में तैंतीस चादरें लगाने में सक्षम थे।जेनोइस ईस्टर केक का अस्तित्व 16 वीं शताब्दी से प्रलेखित किया गया है, जब विद्वान ऑर्टेन्सियो लैंडो ने आपके खाने और पीने वाली चीजों के आविष्कारकों की सूची में इसका उल्लेख किया है। उस समय इसे गट्टाफुरा के नाम से जाना जाता था, क्योंकि बिल्लियाँ स्वेच्छा से इसे पसंद करती थीं और इसे पसंद करती थीं, लेकिन स्वयं लेखक भी इसके इतने शौकीन थे कि उन्होंने लिखा: "मुझे भालू की तुलना में शहद अधिक पसंद है"।
