तोरी (और कई अन्य व्यंजनों) की यह तैयारी पीडमोंट – कार्पियोन की विशिष्ट झील मछली से अपना नाम लेती है – जिसे रेफ्रिजरेटर के आगमन से पहले इस तरह से संरक्षित किया गया था । यह एक बहुत तेज़ और कार्यात्मक विधि है जिसमें सिरका और शराब के मिश्रण के साथ मैरीनेट करना शामिल है और खाद्य पदार्थों को थोड़ी देर के लिए खुद को बनाए रखने की अनुमति देता है, यहां तक कि गर्मी की गर्मी में, स्वाद, स्वाद और पोषक तत्वों को संरक्षित करना । समय के साथ इस प्रकार का संरक्षण विकसित हुआ है और अब इसका उपयोग मांस, विभिन्न प्रकार की मछली, सब्जियों और यहां तक कि तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ भी किया जाता है ।
