और अगर यह सच है कि सुअर से कुछ भी नहीं फेंका जाता है, तो मोलिसे में कुछ भी नहीं फेंका जाता है, भेड़ और भेड़ का बच्चा भी नहीं। एक ऐसा व्यंजन जो लोगों की ज़रूरतों से उत्पन्न होता है, जिसका उपयोग पाले गए जानवरों के सबसे गरीब हिस्सों को भी खाने के लिए किया जाता है।फिर लीवर, ट्राइप और अन्य अंतड़ियों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, संयोजित किया जाता है और मेमने की आंतों में रखा जाता है। इस व्यंजन के लिए कई विविधताएँ भी सामने आई हैं, न केवल इसमें शामिल मांस के चयन के संबंध में, बल्कि इसकी तैयारी और पकाने के संबंध में भी।ऐसे लोग हैं जो उन्हें भूनना पसंद करते हैं, वे जो उन्हें ग्रिल पर पकाते हैं और वे जो उन्हें स्टू करके तैयार करते हैं, शायद टमाटर सॉस के साथ। तथ्य यह है कि ड्यूटी पर तैनात सैंडविच निर्माता द्वारा मोलिसे से टॉर्सिनेली वाले सैंडविच के लिए रुकने से कभी इनकार नहीं किया जाता है।
