आज, गेटारियाको टक्साकोलिना पदनाम की उत्पत्ति का भौगोलिक क्षेत्र गिपुज़कोआ प्रांत है, जिसमें 433 हेक्टेयर अंगूर के बागों को समर्पित है। ओंडाराबी ज़ूरी सफेद अंगूर की किस्म गेटारिया टक्साकोली का उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाने वाली मुख्य किस्म है। टक्साकोली मध्यम अल्कोहल सामग्री (9.5º-11.5º) के साथ एक युवा, फलदार सफेद वाइन है। हल्के पीले रंग का, खट्टे फलों, जड़ी-बूटियों और फूलों की तीव्र सुगंध के साथ, ताजा, थोड़ा अम्लीय और पीने में बहुत आसान, टेक्साकोलि अपने सबसे अच्छे रूप में तब होता है जब इसे फ्रिज में ठंडा करके परोसा जाता है और ऊंचाई से यह गिलास में गिरता है और इसके स्वाद निकल जाते हैं।30 साल पहले, टेक्साकोली को एक अशिष्ट, अम्लीय, अरुचिकर पेय माना जाता था। लेकिन अब यह बास्क व्यंजन के महान राजदूतों में से एक है। एक सफ़ेद वाइन, परिष्कृत, अनूठी ताज़गी के साथ जो सबसे अधिक मांग वाले भोजनकर्ताओं को चकाचौंध कर देती है। आइया, ज़ारौट्ज़, होंडारिबिया और गेटारिया की वाइनरी का दौरा, गिपुज़कोआ के शहर जो सबसे अधिक टक्साकोली का उत्पादन करते हैं, इस युवा और फलयुक्त वाइन के रहस्यों को उजागर करेंगे।यह मूल रूप से स्थानीय फार्महाउसों में कारीगर साधनों द्वारा उत्पादित किया गया था, और कई मौजूदा दस्तावेज़ दर्शाते हैं कि इसका उपयोग कम से कम 16वीं शताब्दी की शुरुआत से गिपुज़कोआ में व्यापारिक उद्देश्यों के लिए किया जाता रहा है। अंगूर की कटाई सितंबर के अंत या अक्टूबर की शुरुआत में की जाती है, जब यह पूरी तरह से परिपक्व हो जाता है और चीनी/अम्लता का अनुपात बिल्कुल सही होता है।यह मछली और समुद्री भोजन के साथ उत्कृष्ट है। हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप इसे नमकीन एंकोवीज़ और तेल में सफेद ट्यूना के साथ आज़माएँ, जो कि टेक्साकोलि डी गेटारिया के उत्पादकों द्वारा परोसे जाने वाले एपेरिटिफ़ हैं।
