मसाल्यांमध्ये, केशर नक्कीच सर्वात मौल्यवान आहे आणि नवेलीच्या मैदानात उगवलेला मसाल्याच्या गुणांसाठी जगातील सर्वोत्तम मानला जातो. त्याच्या चव आणि सुगंधासाठी जगभरातील गॅस्ट्रोनॉम्सद्वारे खूप कौतुक केले जाते, त्यात महत्त्वपूर्ण औषधी गुण देखील आहेत. केशर हे केशर फुलाच्या कलंकापासून मिळते - क्रोकस सॅटिव्हस - एक वैशिष्ट्यपूर्ण जांभळा रंग. कलंकांना एक वैशिष्ट्यपूर्ण लाल रंग असतो जो मसाल्याच्या रंगाचे गुणधर्म निर्धारित करतो.नेवेली केशरच्या प्रक्रियेसाठी लक्ष आणि उत्कटतेची आवश्यकता असते, खरं तर सर्व कापणी आणि प्रक्रिया, अल्टोपियानो डी नेव्हेली कोऑपरेटिव्हच्या देखरेखीखाली, हाताने होते. विचार करा की एक किलो केशर धागे मिळविण्यासाठी सुमारे दोन लाख फुले लागतात.केशर ही मध्यपूर्वेतील एक वनस्पती आहे आणि 1300 च्या सुमारास इटलीमध्ये डोमिनिकन फ्रायरने त्याची ओळख करून दिली होती. अब्रुझो आणि द्वीपकल्पातील इतर अनेक भागात लागवडीचा प्रसार झपाट्याने झाला परंतु पुढील शतकांमध्ये विविध कारणांमुळे ती हळूहळू कमी होत गेली आणि फक्त अब्रुझोमध्ये अक्विलाचा प्रदेश, विशेषत: नॅव्हेलीच्या मैदानात, हा एकमेव इटालियन क्षेत्र आहे जिथे तो आजही परिपूर्ण आरोग्यात राहतो.Coopertiva Altopiano di Navelli कडे नेहमी Altopiano di Navelli च्या भगव्याचे संरक्षण करण्याची योग्यता आहे. सहकारी काही लहान शेतकऱ्यांना एकत्र आणते जे प्रादेशिक उत्पादनाच्या 90% पेक्षा जास्त प्रतिनिधित्व करतात.सर्वात मौल्यवान केशर म्हणजे कलंक किंवा धाग्यांनी पॅक केलेले. हे जास्तीत जास्त चव आणि सुगंध आहे, परंतु एक विवेकपूर्ण तयारीचे काम आवश्यक आहे कारण ते एकतर टोस्ट केलेले आणि पल्व्हराइज केलेले किंवा उकळत्या पाण्यात भिजवलेले असले पाहिजे.
