सीमा जेनोविस लिगुरियन व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो मूल रूप से जेनोआ शहर का है।ला सीमा सूअर के मांस का एक आवरण है, आमतौर पर गर्दन, जो सब्जियों, अंडे, कसा हुआ पनीर और लहसुन, अजमोद और ऋषि जैसी जड़ी-बूटियों के मिश्रण से भरा होता है। मांस को आवरण खोलकर और इसे पतला और नरम बनाने के लिए मीट टेंडराइज़र से पीटकर तैयार किया जाता है। इसके बाद, इसे सब्जी के मिश्रण से भर दिया जाता है और अपने चारों ओर लपेट दिया जाता है, जिससे एक प्रकार का रोल बन जाता है।फिर सीमा को उसके आकार को बनाए रखने के लिए तार से बांध दिया जाता है और उबलते पानी के बर्तन में कुछ घंटों तक पकाया जाता है, जब तक कि मांस नरम न हो जाए। पकने के बाद, सीमा को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, जिसे ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में ठंडा परोसा जाता है।Cima Genovese एक ऐसा व्यंजन है जिसे इसके तीव्र स्वाद और मांस की नरम और रसीली बनावट के लिए बहुत सराहा जाता है। इसे आलू या आटिचोक जैसे साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है और सिरका आधारित सॉस या फल सरसों के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, यह एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे अक्सर छुट्टियों और समारोहों जैसे विशेष अवसरों पर परोसा जाता है।
