Colatura di alici Di Cetara एक पारंपरिक Campanian खाद्य उत्पादन में छोटी मछली पकड़ने गांव के Cetara अमाल्फी तट पर. सबसे विश्वसनीय स्रोत के हैम के उत्पादन के लिए"allegatura Di ऐलिस Di Cetara"है"Disciplinare Di उत्पादन डेला colatura Di ऐलिस Di Cetara DOP"Campania क्षेत्र में.
ग्रूवी संतृप्त पानी और नमक के समाधान में परिपक्व प्रस्तोता की पारंपरिक विधि द्वारा प्राप्त एक एम्बर पारदर्शी तरल सॉस है । दूसरा हाथ एंकोवीज 25 मार्च, घोषणा की सालगिरह, 22 जुलाई, सांता मारिया के दिन के बीच अमाल्फी तट पर पकड़ा । इस पेटू उत्पाद की उत्पत्ति रोम के लोगों के लिए वापस पता लगाया जा सकता है, जो एक बहुत वर्तमान कालाटूरा के समान सॉस बनाया गरम बुलाया. नुस्खा मध्ययुगीन मठवासी तट पर मौजूद समूहों में पाया गया था,जो अगस्त में लकड़ी के बैरल में सार्डिन रखा, चिपके स्ट्रिप्स एक साथ नहीं, और दो टुकड़े टुकड़े टुकड़े के बीच बुलाया में रखा; नमक की कार्रवाई के तहत, अमीर स्वाद तरल तो इस प्रक्रिया के तटीय आबादी में फैल, वे यह ऊन काटने के लिए फिल्टर नमकीन द्वारा सुधार.
लिखित स्रोतों पिता निकोल द्वारा वापस 1807 की तारीख "स्तंभ का सा"मानद, लुकानिया से एक फ्रांसेकन, हकदार एक संस्मरण जो लिखा"देश और परिवार की यादें, ओपेरा अल को एक पूरक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो कॉस्ट्योरा रूसी, भाग मैं, भाग द्वितीय".
