एमिलिया रोमाग्ना के लजीज संस्कृति अपने महामहिम उच्च गुणवत्ता ठंड में कटौती की एक बड़ी संख्या के बीच गिनती करने में सक्षम है. इन के अलावा, एक विशेष उल्लेख निश्चित रूप से मोडेना पीडीओ हैम को दी जानी चाहिए.
भारी सफेद सुअर के पैर से ली गई है, इस सलामी पहाड़ी क्षेत्र में विशेष रूप से उत्पादन किया है पनारो नदी और संगम घाटियों के बेसिन के आसपास विकसित, ऊंचाई के 900 मीटर से नीचे शेष. पाता है और आधिकारिक ग्रंथ सूची, इस क्षेत्र इट्रस्केन्स के समय के लिए वापस जाने के लिए लगता है कि सूअर का मांस के प्रसंस्करण के लिए एक मौलिक संदर्भ बिंदु बना.
सलामी और इसके उत्पादन के सभी चरणों की गुणवत्ता में एक ही नाम के कंसोर्टियम द्वारा सावधान नियंत्रण के अधीन हैं कि 1969 के बाद से अपने जैविक और पोषण संबंधी विशेषताओं की निगरानी के साथ संबंध है. 1996 में हैम डीओपी मान्यता प्राप्त की ।
फंडामेंटल कच्चा माल है. इन कर रहे हैं विशेष रूप से पशु का जन्म, नस्ल और बलि के क्षेत्रों में एमिलिया रोमाग्ना, वेनेटो, लोम्बार्डी, Piedmont, Molise, अम्ब्रिया, Tuscany, मार्श, Abruzzo, लाज़ियो और Friuli Venezia Giulia के अपवाद के साथ, बोता और सुअरों.
प्रसंस्करण ताजा जांघ ट्रिमिंग करने के साथ शुरू होता है । यह तो नमकीन से गुजरता (पहले और दूसरे नमक), आराम, धोने और सुखाने, और, अंत में, कम से कम 14 महीने के लिए परिपक्व. उपयुक्त जांच के बाद, भीख अंत में गुणवत्ता चिह्न के साथ चिपका रहे हैं.
