निविदा, मांसल, चमकदार और लम्बी, संत ' एरास्मो के आटिचोक में गहरे बैंगनी रंग के खंड होते हैं । एक बार लैगून के बगीचों में उन्होंने इसे स्कूटर (कचरा, वेनिस में) या केकड़ों के गोले और गोले के साथ निषेचित किया, जो मिट्टी की अम्लता को ठीक करने के लिए काम करता था । सदियों के लिए अब, वेनिस लैगून में विशेष रूप संत'erasmo, Vignole, Lio छोटा पियानो, Malamocco, Mazzorbo, इन artichokes के महान गुणवत्ता का उत्पादन कर रहे हैं, काम का परिणाम और तप के किसानों, जो के बावजूद, फैशन के वैश्विक बाजार का प्रबंधन करने के लिए संरक्षित प्राचीन जायके. यह परंपरा विशेष रूप से सेंट ' एरास्मो में बनी हुई है, जिसकी भूमि इस द्वीप से अपना नाम लेने वाले वायलेट आटिचोक सहित स्वादिष्ट सब्जियों की खेती की अनुमति देती है । संत'erasmo पहली artichokes harvested रहे हैं की दिशा में अप्रैल की शुरुआत में, इन artichokes, जो सचमुच देख सच connoisseurs पागल, कर रहे हैं "castraure", है कि के शिखर का फल आटिचोक संयंत्र कट जाता है कि पहली क्रम में अनुमति देने के लिए विकास के अन्य 18-20 पक्ष artichokes (botoli) समान रूप से कोमल और स्वादिष्ट है । कैस्टर अपने अद्वितीय और विशेष स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं, एक बहुत ही निविदा आटिचोक जो स्वाद का एक सेट है, थोड़ा कड़वा स्वाद के साथ, जो इसके अमूल्य ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्य को बढ़ाता है ।
