في كامبانيا ، يتم تقسيم الكرواسان الأكثر شيوعا بواسطة العجين إلى 3 أنواع مختلفة: 1) الكرواسان الإيطالي ؛ 2) الكرواسان المصنوع من المعجنات النفخة ؛ 3) الكرواسان الإسكي. هذا الأخير ولد في إيشيا من فن المعجنات لعائلة كاليس. تحتوي الأنواع الثلاثة من الكرواسون على مكونات مختلفة داخل العجين: يتكون الكرواسون من الدقيق والزبدة ومسحوق الحليب والخميرة والملح والماء. بدلا من ذلك ، يحتوي الكرواسان الإيطالي والكرواسان الإسكيتاني على مكونات أساسية مختلفة ويولدون من اتحاد الدقيق والزبدة والبيض والعسل والخميرة والنكهات والملح. الكرواسان الإيطالي ، وكذلك الكرواسان الإسكي ، يختلف عن الكرواسان من خلال وجود البيض في العجين. على الرغم من الاختلافات في المعالجة وعلى الرغم من تنوع المكونات ، فإن الأنواع الثلاثة من الكرواسون لها شيء واحد مشترك ، وهو الحشوة ، التي يجب أن تكون متسقة وتملأ داخل هذه البهجة التي تدلل الإيطاليين منذ الإفطار. هناك العديد من المتغيرات من التعبئة التي تتراوح من أكثر السعرات الحرارية (كريم ونوتيلا ، نوتيلا والفستق ومجموعات مختلفة من الكريمات الجشع) ، إلى الأخف وزنا ( العسل أو المربى بدون سكر).كما واجهت العجينة الأساسية للكرواسون الإيطالي ، في السنوات الأخيرة ، بعض المتغيرات المفيدة لتلبية الاحتياجات العديدة للعملاء: من بين الأكثر طلبا تبرز الكرواسون كله والكورنيتو مع الحبوب.
