الحلزون بورجوندي الشهير والحقيقي هو الحلزون بوماتيا ، حلزون كبير مع قذيفة البني واللحم الرمادي الفاتح. في بورجوندي ، سجل استهلاك القواقع تطورا كبيرا منذ القرن التاسع عشر. اليوم ، بسبب الحصاد المفرط وزيادة استخدام المبيدات الحشرية ، الحلزون بورجوندي للأسف مهدد بالانقراض تقريبا. لذلك يتم استيراد معظم القواقع من مجموعة اللولب بوماتيا من بلدان أوروبا الشرقية ، حيث لا تزال وفيرة. ومع ذلك ، لا يزال هناك منتجون بورغونديون يحملون التقليد. These local producers enjoy the name " maîtres escargotiers de France ". في بورجوندي ، تزرع القواقع في قسم Yonne ، شمال شرق Joigny وشمال Auxerre ، وكذلك في قسم Côte d'or ، جنوب Auxonne. يقع الأخوة من الحلزون بورجوندي في Blaisy-Bas.
يمكن الاستمتاع بالقواقع المحشوة بالزبدة والثوم والكراث ، وهي وصفة مشهورة تسمى beurre D'escargot. ويمكن أيضا أن تكون مستعدة في قدر أو مع صلصة النبيذ. للجماهير هناك مهرجان الحلزون الذي عقد في باسو.
