אזור היין כולו נקרא על שם הכפר גאילאק. העיר התפתחה סביב המנזר שלה, סן מישל, מנזר שנתרם לנזירים בנדיקטינים על ידי הבישוף של אלבי במאה העשירית. מכאן נולדה העיר והפעילות הקשורה לייצור היין וה "פסטל" הכחול המפורסם, הצבע המאפיין מבנים רבים באזור אוקסיטניה, החל מטולוז, בירת המחוז. יפה העיר העתיקה, עם הבתים חצי העץ שלה, רבים מסווגים כמונומנט היסטורי, ריבועים ושווקים באוויר הפתוח. כיום גאילק חבה את תהילתה לכרם, המאופיין בשלוש טרסות (טרסות, גבעות, מישור), גפן היסטורית וזרמים נשלטים. לבסוף, Gaillac נושא כסמל התרנגול שניתן לראות על דוושות שונות או בירות של בתים ישנים.
