Специалитетът на Дижон се появява през 14 век, по времето на бургундските херцози. Оттогава тази горчица е известна по целия свят и името "дижонска горчица" гарантира производствения процес. Методът на производство се състои главно в раздробяване на семена от горчица, семена от дива горчица и смесването им във върджус, смес от оцет, вода и сол. Днес само малка част от семената идват от Бургундия, а останалата част се внася от чужбина и по-специално от Канада.
Дижонската горчица се предлага в различни вкусове, включително коняк, синьо сирене и орех. Един от тях, ароматизиран с местната дижонска касис, е популярен. Дижонската горчица е идеална за придружаване на ястия или за добавяне към готварски препарати.
