Salentine friselle (Frise) е едно от най-обичаните летни ястия на Пулия; сухият продукт, който се накисва във вода и след това се подправя със зехтин и домати, се смесва с бирена мая или квас. Приготвени днес със същия и умел итер, фриз може да се сервира за вечеря или дори като аперитив.