Някога царско ястие, знак за ранг и богатство, есетрата е идеалното ястие, което да опитате в Русия. Руската есетра (Acipenser gueldenstaedtii), известна още като диамантена есетра или Дунавска есетра, е вид риба от семейство Acipenseridae. Среща се в Азербайджан, България, Грузия, Иран, Казахстан, Румъния, Русия, Турция, Туркменистан и Украйна. Среща се и в Каспийско море. Тази риба може да нарасне до около 235 см (93 инча) и да тежи 115 кг (254 фунта). Руската есетра узрява и се размножава бавно, което я прави много уязвима за риболов. Опитайте печена есетра със зеленчуци или намажете малко черен хайвер върху кафяв хляб или пикантни палачинки. Есетрите сега се отглеждат в рибовъдни ферми, тъй като са застрашени от изчезване в дивата природа.
