Bacalhau-гэта партугальскае слова для траскі, але ў партугальскай кулінарыі гэта азначае сушаную і салёную трэску, якую звычайна замочваюць у малацэ або вадзе перад падрыхтоўкай. Партугальцы ядуць яго з 16-га стагоддзя, калі іх рыбацкія лодкі прывезлі яго з Ньюфаўндленда. Ён настолькі папулярны, што бакалау заслужыў мянушку Філь Аміга або "верны сябар", мясцовыя жыхары спяваюць пра яго ў народных песнях, і ён стаў нацыянальным стравай Партугаліі. Большасць людзей у Партугаліі ядуць яго ў той ці іншай форме па меншай меры раз у тыдзень. Кожны рэгіён мае сваю ўласную версію; некаторыя кажуць, што ёсць 365 розных рэцэптаў, па адным на кожны дзень года, у той час як іншыя кажуць, што ёсць больш за тысячу розных спосабаў яго падрыхтоўкі. Вось толькі некаторыя з іх: запечаныя са сліўкамі (bacalhau com natas), прыгатаваныя з бульбай.
