Знаменитая и настоящая Бургундская улитка-это Helix pomatia, большая улитка с коричневой оболочкой и светло-серым мясом. В Бургундии потребление улиток привело к значительному развитию начиная с XIX века. Сегодня из-за чрезмерного сбора урожая и увеличения использования пестицидов Бургундская улитка, к сожалению, почти находится под угрозой исчезновения. Поэтому большая часть улитки сорта Helix pomatia импортируется из стран Восточной Европы, где они все еще многочисленны. Тем не менее, все еще существуют бургундские производители, которые продолжают традицию. Эти местные производители пользуются призывом "maîtres escargotiers de France". В Бургундии улитки выращиваются в департаменте Йонн, к северо-востоку от Жуаньи и к северу от Осера, а также в департаменте Кот-д'Ор, к югу от Ауксона. Братство Бургундской улитки расположено в Блези-Басе.
Улитки можно попробовать, фаршированные маслом, чесноком и луком-шалот, знаменитый рецепт beurre d'escargot. Их также можно приготовить в кастрюле или с винным соусом. Для любителей есть фестиваль улитки, который проводится в Бассу.
