Мортаделла - варена ковбаса з тонкою пастою. Від продуктів інших країн, які можуть бути схожими на неї (ковбаси типу сосисок), вона відрізняється тим, що тонкий фарш отримують шляхом подрібнення м'яса в спеціальних м'ясорубках, а не, як для аналогічних ковбас, на м'ясорубках або кутерах. Цей процес не призводить до утворення емульсій, які утримують воду або жир, додані для кращої амальгамації маси. У мортаделу, по суті, не додається вода, а жир включається у вигляді кубиків, що забезпечує пісну суміш. Потім вона набивається в натуральні або синтетичні оболонки і готується протягом декількох годин при низькій температурі.
Кругла за формою, мортаделла може бути знайдена на ринку вагою від 500 грамів до 1000 кілограмів. Паштет ковбаси повинен бути щільним, рожевого кольору, з вкрапленнями білого кольору кубиків шпику. Мортаделла має ніжний, пікантний та пряний смак. До споживання зберігати в прохолодному, ні в якому разі не вологому місці або в холодильнику.
