Мартадэла - гэта варанае вяленае мяса з тонкай тэкстурай. Ён адрозніваецца ад прадуктаў з іншых краін, якія могуць нагадваць яго (мяса лёгкай вяленасці, напрыклад, сасісак), бо вельмі дробная паста атрымліваецца шляхам драбнення мяса ў спецыяльных здрабняльніках, а не ў здрабняльніках або каттэрах, як гэта робіцца для аналагічнага вяленага мяса. Гэтая працэдура не стварае эмульсій, якія ўтрымліваюць дабаўленую ваду або тлушч для лепшага збліжэння масы. Фактычна ў мартадэлу не дадаецца вада, а тлушч змяшчаецца ў выглядзе кубікаў, што гарантуе нішчымную сумесь. Затым усё набіваецца ў натуральную або сінтэтычную абалонку і варыцца гадзінамі пры нізкай тэмпературы.Мартадэлу круглай формы можна знайсці на рынку з рознай вагой ад 500 грамаў да 1000 кілаграмаў. Вяленая мясная паста павінна быць кампактнай і ружовай па колеры, з белым адценнем кубікаў тлушчу. Мартадэла мае далікатны, пікантны і рэзкі водар. Яго трэба захоўваць у прахалодным, ні ў якім разе не вільготным месцы, або ў халадзільніку да ўжывання.
