У Кот-дэ-Нюитс, дзе размешчаны горад Дыжон, на кожным куце дыхае "Savoir-vivre", тыповы для Бургундыі, і менавіта тут, на паўночным усходзе рэгіёну, вырабляюцца лепшыя чырвоныя. На поўначы рэгіёну, паміж Дыжонам і Корголойном, вінаградныя лазы ідуць адзін за адным як творы мастацтва на паласе зямлі даўжынёй каля 20 км і вузкай да 200-300 м, якая распасціраецца ў Дэпартаменце Кот-д'ор, вядомым знакамітым вапняковым кар'ер Бургундыі: менавіта тут нараджаюцца вялікія чырвоныя бургундскія віна. Манахі, якія жылі ў гэтых абласцях гэта, аказваецца, велізарны патэнцыял, ужо ў X стагоддзі, калі лідэраў у вобласці і пазначыў межы, прызначыўшы на зямельныя ўчасткі, імёны цяперашніх і пункцірнай сэнсарныя функцыі розных вінаў тут прадукцыі. У пасведчанні аб мінулым да гэтага часу ўзнікаюць шматлікія "Кло", вінаграднікі манастыроў, цалкам акружаныя сценамі. Ла-Кот-дэ-Нюи дзеліцца на 33 зямельныя ўчасткі, уключаючы тыя, у Жевре-Шамбертен, у Chambolle-Musigny, у Нюи-Сен-Жорж, у Вужо і Vosne-Romanée. Тэрыторыя таксама ўключае ў сябе падоўжаныя гатункі вінаграда рамане-Конці, дэ Ла таке і рамане, самую маленькую ў свеце вытворчую зону AOC з яе 8000 кв. м., а таксама Premier Cru і Grand Cru. На тэрыторыі дамінуюць ападкавыя пароды Юрскага перыяду, якія часткова абапіраюцца на гранітныя адклады і гнейсамі, паходжанне якіх датуецца прыкладна 250 мільёнамі гадоў таму. La Côte de Nuits прапануе ідэальныя ўмовы для вырошчвання Піно Нуар, улічваючы яго вапняковую глебу, багатую шкілетам і асабліва пранікальную, здольную награвацца вясной хутчэй, чым гліністыя глебы. Менавіта таму каштоўныя гатункі вінаграда Premier Cru і Grand Cru растуць па баках пагорка, у той час як больш простыя якасці спеюць ніжэй па плыні. Колькасць белых вінаў Шардоне, вырабленых у Кот-дэ-Нюи, нязначна, і ў якасці гаспадара З'яўляецца Піно Нуар.
