В Кот-де-Нюитс, где расположен город Дижон, на каждом углу дышит» Savoir-vivre", типичный для Бургундии, и именно здесь, на северо-востоке региона, производятся лучшие красные. На севере региона, между Дижоном и Корголойном, виноградные лозы следуют друг за другом как произведения искусства на полосе земли длиной около 20 км и узкой до 200-300 м, которая простирается в департаменте Кот-д'Ор, известном знаменитым известняковым карьер Бургундии: именно здесь рождаются большие красные бургундские вина. Монахи, которые жили в этих областях это, оказывается, огромный потенциал, уже в X веке, когда лидеров в области и обозначил границы, назначив на земельные участки, имена нынешних и пунктирной сенсорные функции различных вин здесь продукции. В свидетельстве о прошлом до сих пор возникают многочисленные «Кло», виноградники монастырей, полностью окруженные стенами. Ла-Кот-де-Нюи делится на 33 земельные участки, включая те, в Жевре-Шамбертен, в Chambolle-Musigny, в Нюи-Сен-Жорж, в Вужо и Vosne-Romanée. Территория также включает в себя удлиненные сорта винограда Романе-Конти, Де Ла таке и Романе, самую маленькую в мире производственную зону AOC с ее 8000 кв. м., а также Premier Cru и Grand Cru. На территории доминируют осадочные породы Юрского периода, которые частично опираются на гранитные отложения и гнейс, происхождение которых датируется примерно 250 миллионами лет назад. La Côte de Nuits предлагает идеальные условия для выращивания Пино Нуар, учитывая его известняковую почву, богатую скелетом и особенно проницаемую, способную нагреваться весной быстрее, чем глинистые почвы. Именно поэтому ценные сорта винограда Premier Cru и Grand Cru растут по бокам холма, в то время как более простые качества созревают ниже по течению. Количество белых вин Шардоне, произведенных в Кот-де-Нюи, незначительно, и в качестве хозяина является Пино Нуар.
