Известният и истински бургундски охлюв е Helix pomatia, голям охлюв с кафява обвивка и светло сиво месо. В Бургундия консумацията на охлюви води до значително развитие от 19 век. Днес, поради прекомерната реколта и увеличеното използване на пестициди, бургундският охлюв за съжаление е почти застрашен от изчезване. Поради това по-голямата част от охлювите от сорта Helix pomatia се внасят от страните от Източна Европа, където те все още са многобройни. Въпреки това, все още има бургундски производители, които продължават традицията. Тези местни производители се радват на призива "maîtres escargotiers de France". В Бургундия охлювите се отглеждат в Департамента Йон, североизточно от Жуан и северно от Оксер, както и в Департамента Кот д ' Ор, южно от Ауксън. Братството на бургундския охлюв се намира в Блези бас.
Охлювите могат да се опитат, пълнени с масло, чесън и шалот, известната рецепта beurre d ' escargot. Те могат да бъдат приготвени и в тенджера или с винен сос. За любителите има фестивал на охлюви, който се провежда в Басу.
