Висушений горох (або чорний горох) в інших частинах Північної Англії називають чорним борсуком або горохом Карліна. Цей горох залишають сушитися на полях перед тим, як його збирають, а потім варять з водою, щоб зволожити його. Цей процес називається сушінням, звідси і назва. Коли горох готовий, він повинен бути злегка аль денте і подається з оцтом, сіллю і перцем.
Підсушений горох їдять у Ланкаширі та Великому Манчестері. Він особливо популярний в Манчестері в Ніч Багаття, що відзначається щороку 5 листопада. Ви також знайдете вуличних торговців, які продають сушений горох на різдвяних ярмарках Манчестера.
