Мортаделла бол нарийн бүтэцтэй чанаж болгосон хатаасан мах юм. Энэ нь бусад орны бүтээгдэхүүнээс ялгаатай (хөнгөн хатаасан мах гэх мэт) нь махыг тусгай бутлагчаар нунтаглах замаар гаргаж авдаг бөгөөд ижил төрлийн хатаасан махыг бутлагч эсвэл зүсэгчээр биш харин маш нарийн зуурмагийг авдаг. Энэ процедур нь массыг илүү сайн нэгтгэхийн тулд нэмсэн ус эсвэл өөх тосыг хадгалах эмульс үүсгэдэггүй. Үнэн хэрэгтээ, мортаделла дээр ус нэмдэггүй бөгөөд өөх тосыг шоо хэлбэрээр оруулдаг бөгөөд энэ нь туранхай зуурмагийг баталгаажуулдаг. Дараа нь бүх зүйлийг байгалийн болон синтетик бүрхүүлд хийж, бага температурт хэдэн цагийн турш чанаж болгосон.Дугуй хэлбэртэй мортаделлаг зах зээл дээр 500 граммаас 1000 килограмм жинтэй хувьсах жинтэй олж болно. Эдгэрсэн махан зуурмаг нь шоо дөрвөлжин өөхний цагаан зүсэлттэй нягт, ягаан өнгөтэй байх ёстой. Мортаделла нь нарийн, анхилуун, халуун ногоотой амттай. Үүнийг сэрүүн, хэзээ ч чийггүй газар, эсвэл хөргөгчинд хэрэглэх хүртэл хадгалах ёстой.
