Το Canestrelli Biellesi είναι προϊόντα ζαχαροπλαστικής που αποτελούνται από δύο βάφλες γεμιστές με κρέμα σοκολάτας. Τα κύρια συστατικά της βάφλας είναι: αλεύρι σίτου και καλαμποκιού, ζάχαρη, βούτυρο, αυγά, αλάτι και σκόνη ψησίματος. Ορισμένοι ζαχαροπλάστες προσθέτουν επίσης βανίλια, μπαχαρικά και ένα ποτήρι ρούμι. Η γέμιση, φτιαγμένη από σοκολάτα, μπορεί επίσης να περιέχει φουντούκια και αμύγδαλα. Έχουν ορθογώνιο σχήμα και διαστάσεις περίπου 9x4, 5 cm, Βάρος περίπου 15 γραμμάρια το καθένα.Η προέλευση του Biellese Canestrelli χρονολογείται γύρω στο 1600. Στη Βασιλική Βιβλιοθήκη του Τορίνο σώζεται ένα χειρόγραφο που χρονολογείται από το 1805," Notice sur l'arrondissement De Biella, département de la Sesia", στο οποίο οι Canestrelli αναφέρονται ως"εξαιρετική ζαχαροπλαστική με βάση τη σοκολάτα, αποτιμώνται και αποστέλλονται σε διάφορες πόλεις".
