Το μπισκότο της Δούκισσας είναι ένα εύθρυπτο επιδόρπιο κακάου. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι: ζάχαρη, ασπράδι αυγού, πικρή πάστα κακάο, σιρόπι ζάχαρης, αλεύρι σίτου και vanillina.Il το μπισκότο της Δούκισσας παράγεται σύμφωνα με την αρχική συνταγή του Pinòt Rolet. Η λαϊκή παράδοση λέει ότι η Δούκισσα της Πιστόιας ισχυρίστηκε ότι πήγε στο San Giorgio για να αγοράσει τα νόστιμα γλυκά κακάο, το όνομά της, αλλά ότι στην πραγματικότητα ήταν μόνο το πρόσχημα για να ξεφύγει και να καλύψει τις ερωτικές της υποθέσεις.
