Slavenā un patiesā Burgundijas gliemeža ir spirāles pomatija, liela gliemeža ar brūnu apvalku un gaiši pelēku mīkstumu. Burgundijā Gliemežu patēriņš kopš XIX gs. Mūsdienās pārmērīgas ražas novākšanas un pesticīdu lietošanas dēļ Burgundijas gliemezis diemžēl ir gandrīz apdraudēts. Tāpēc lielākā daļa Helix pomatia šķirnes Gliemežu tiek importēti no Austrumeiropas valstīm, kur tās joprojām ir bagātīgas. Tomēr joprojām ir Burgundijas ražotāji, kas turpina tradīciju. Šie vietējie ražotāji baudīt segvārdu "maîtres escargotiers de France ". Burgundijā gliemeži tiek audzēti Yonne departamentā, ziemeļaustrumos no Joigny un uz ziemeļiem no Auxerre, kā arī Côte d ' Or departamentā, uz dienvidiem no Auxonne. Burgundijas gliemeža brālība atrodas Blaisy-Bas.
Gliemežus var baudīt pildīti ar sviestu, ķiplokiem un šalotes, slavenā recepte sauc beurre D ' Escargot. Tos var arī pagatavot katlā vai ar vīna mērci. Faniem ir gliemežu festivāls, kas notiek Bassou.
